Ingrédients

2 c. à soupe, de chacun	beurre, zeste d’orange râpé et moutarde à l’ancienne	30 ml, de chacun
Au goût	sel et poivre frais moulu
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec paré	1, de 1 kg
2 tasses	eau (et plus, si nécessaire)	500 ml
3/4 tasse	Cointreau (ou Grand Marnier)	200 ml
4 c. à thé	fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe (30 ml) d’eau	20 ml
1/4 tasse	pignons grillés	50 ml
2 c. à soupe	feuilles de thym frais	30 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût. Enrober le carré du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau.

Faire cuire pendant 40-60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l’eau à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant 10-15 min avant de tailler.

Entre-temps, ajouter un peu d’eau à la rôtissoire pour obtenir environ 200 ml (3/4 tasse) de liquide. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition sur feu moyen-doux en grattant le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits bouillons. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce dans des assiettes préchauffées.

Suggestion d'accompagnements

Accompagner de pommes de terre sucrées en purée et de feuilles de choux de Bruxelles vapeur.

4 Portions
Préparation :	10 min
Cuisson :	25 à 30 min

Valeurs nutritives

Calories	483
Protéines	37 g
Glucides	26 g
Matières grasses	17 g

Trucs

Une viande blanche comme le porc sera davantage mise en valeur par un vin rouge souple, peu tannique et qui comporte une saveur dominante de fruits.