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Mijoté de porc à la moutarde et aux poires
Ingrédients
| 1 c. à soupe | huile de canola | 15 ml |
| 1 lb | cubes à ragoût de Porc du Québec (épaule) | 500 g |
| 3 | poireaux, coupés en bouchées | |
| 1 1/2 tasse | bouillon (de légumes ou de volaille) | 375 ml |
| 2 c. à soupe | moutarde à l’ancienne | 30 ml |
| 1/2 tasse | crème champêtre à 15 % m.g. | 125 ml |
| 1 c. à soupe | fécule de maïs (mélangée à la crème) | 30 ml |
| 2 | poires, non pelées, coeurs enlevés, taillées en cubes | |
| Au goût | sel et poivre frais moulu | |
| 2 c. à soupe | estragon frais haché ou 1 c. à soupe d'estragon séché (15 ml) | 30 ml |
Méthode
Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé et y faire dorer légèrement le porc et les poireaux. Ajouter le bouillon et la moutarde, porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 45 min. Incorporer le mélange de crème et fécule, les poires et l’estragon. Laisser mijoter pendant 5 min à feu doux, puis assaisonner au goût.
Suggestion d'accompagnements
Servir accompagné de haricots verts cuits à l’étuvée et d’une miche de campagne.
Vin
Chaudement recommandé...
Notting Hill bin 505
Vin blanc, gras et moelleux, issu du terroir australien. D’une belle couleur jaune paille, il revèle en nez des parfums de fruits tropicaux truffés d’amandes grillées. Long en bouche, tout en fraîcheur et en fruit, sa touche boisée dévoile son vieillissement en barrique de chêne.
| 4 Portions | |
| Préparation : | 10 min |
| Cuisson : | 55 à 60 min |
Valeurs nutritives
| Calories | 438 |
| Protéines | 31 g |
| Glucides | 26 g |
| Matières grasses | 25 g |
Trucs
Utiliser une grande casserole pour la cuisson des plats mijotés. Une surface suffisamment grande permet aux cubes de porc de bien dorer (et non de bouillir) lorsque vous les faites revenir.