Ingrédients

1 tasse	marmelade de gingembre	250 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
1, de 2 lb	rôti de longe de Porc du Québec désossé	1, de 1 kg
10	prunes rouges fraîches (ou abricots), coupées en 2 et dénoyautées
4	oignons, coupés en quartiers
1 1/2 tasse	xérès (ou bouillon)	375 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Enrober le rôti de 75 ml (1/3 tasse) de marmelade et poivrer au goût. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire. Disposer les prunes et les oignons tout autour du rôti et verser le xérès mélangé au reste de la marmelade.

Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 70´°C (160°F). Laisser reposer, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût et découper en fines tranches. Servir avec la compote de prunes et d’oignons.

Idées pour la boîte à lunch
Servir de minces tranches de longe dans un pain kaiser aux graines de pavot garni de compote de prunes et d’oignons. Compléter votre boîte à lunch avec les restes de riz sauvage et de pleurotes, que vous pourrez déguster en salade froide et terminer avec une salade de fruits au fromage cottage.

Suggestion d'accompagnements

Servir accompagné de riz sauvage aux pleurotes et de pois mange-tout cuits à la vapeur.

4 Portions
Préparation :	15 min
Cuisson :	1 heure

Valeurs nutritives

Calories	408
Protéines	38 g
Glucides	45 g
Matières grasses	6 g

Trucs

Vous avez des restes de rôti ? Préparer de minces crêpes (ajouter des oignons verts hachés à la pâte) et les servir farcies avec la viande taillée en lanières mélangée à la compote de prunes et d’oignons.