4 portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	1 h 20

Ingrédients

3 c. à soupe	graines de fenouil, écrasées	45 ml
1/2 tasse	persil, sauge, romarin ou thym frais haché finement	125 ml
4	gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe	huile d'olive	45 ml
1	citron, le jus et le zeste
1, de 31/4 lb	carré de Porc du Québec	1, de 1,5 kg
2/3 tasse	bouillon de poulet ou vin blanc 150 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, l'herbe choisie, l'ail, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le zeste de citron. Poivrer au goût. Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau et y insérer un peu de mélange au fenouil. Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le reste du mélange au fenouil. Déposer le rôti dans un sac de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 h.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-élevé et faire dorer légèrement le rôti de tous les côtés. Faire cuire au four pendant 1h à 1h15 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). À la sortie du four, laisser reposer le rôti, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 min et assaisonner au goût.

Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc. Découper le rôti en respectant les côtes et servir nappé de la sauce.

Idées pour la boîte à lunch

Pour une soupe repas consistante, ajouter au bouillon filtré des tranches fines de porc, des carottes, du céleri et des champignons émincés, des cubes de tomate et de l’orzo. Compléter votre boîte à lunch avec des craquelins de blé entier et du fromage.

Suggestion d'accompagnements

Servir avec un risotto au céleri et aux fines herbes, accompagné de haricots verts.

Valeurs nutritives

Calories	300
Protéines	29 g
Glucides	2 g
Matières grasses	19 g

Trucs

Pour déguster une viande tendre et savoureuse, sans risque de contamination, utiliser un thermomètre à viande. Servir la viande de Porc du Québec à 70 °C ou 160 °F (température interne de la viande), c’est-à-dire dès que le jus devient clair.