Ingrédients

4, de 5 oz chacune	côtelettes de Porc du Québec (avec os) de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur	4, de 150 g
2-3	gousses d’ail, taillées en allumettes
2 c. à soupe	thym séché	30 ml
2 c. à soupe	huile végétale	30 ml
2	pommes rouges, épépinées et taillées en fines lamelles
1 1/2 c. à soupe	vinaigre balsamique (ou vinaigre de cidre)	25 ml
1/2 tasse	sirop de pomme	125 ml
1/8 c. à thé	cannelle moulue	1/2 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu

Méthode

Faire de petites incisions un peu partout au coeur des côtelettes et y insérer l’ail en allumettes. Faire adhérer le thym séché sur toute la surface des côtelettes.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon sur un feu moyen-vif. Faire dorer légèrement les côtelettes des 2 côtés. Dès que la viande est colorée, étaler les lamelles de pommes sur le dessus, puis verser le vinaigre balsamique et le sirop de pomme. Saupoudrer de cannelle, assaisonner au goût et couvrir le poêlon. Dès que la sauce bouillonne, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 5 à 6 min.

Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 2 à 3 min avant de servir.

Suggestion d'accompagnements

Servir avec des épinards à peine attendris dans la poêle ou des bettes à carde braisées : leur amertume complétera à merveille l’aigre-doux des côtelettes.

4 Portions
Préparation :	15 min
Cuisson :	10 à 12 min

Valeurs nutritives

Calories	500
Protéines	35 g
Glucides	39 g
Matières grasses	22 g

Trucs

On peut aussi terminer la cuisson des côtelettes avec les pommes au four, à 160°C (325°F). Conserver alors le même temps de cuisson, après avoir amené la sauce à ébullition sur le feu.