Ingrédients

2 c. à soupe	huile végétale	30 ml
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec	1, de 1 kg
10 gros	pruneaux secs dénoyautés, hachés assez fin
1/3 tasse	moutarde de Dijon Maille	75 ml
2 c. à soupe	armagnac (ou cognac ou brandy)	30 ml
2	carottes, taillées en dés
1	oignon, taillé en dés
2	branches de céleri, taillées en dés
16	gousses d’ail, pelées, entières (facultatif)
3 tasses	vin blanc sec	750 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
2 tasses	champignons sauvages (ou champignons couleur café) émincés finement	500 ml
2 c. à thé	fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide	10 ml
1 c. à soupe	herbes salées (ou herbes fraîches hachées)	15 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Faire chauffer l’huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-vif et y faire dorer légèrement le carré de tous côtés. Assaisonner au goût, puis retirer du feu et réserver.

Mélanger les pruneaux hachés avec la moutarde et l’armagnac. Tartiner le dessus du carré de porc de cette préparation. Piquer le carré à l’aide d’un couteau et insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair, sans toucher l’os. Déposer les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail tout autour dans la rôtissoire et verser le vin. Faire cuire au four pendant 1 h 15.

Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau bouillante dans la rôtissoire et poser un morceau de papier aluminium sur le dessus du rôti pour protéger les pruneaux. Poursuivre la cuisson pendant 1 h encore, jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Retirer le rôti et le laisser reposer dans une assiette couverte pendant 15 minutes avant de le découper.

Entre-temps, couler le liquide de cuisson dans une casserole. Ajouter les champignons et faire cuire sur un feu vif pendant 10 min. Incorporer la fécule diluée et les herbes à la sauce. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 min. Ajuster l’assaisonnement. Servir avec le carré, découpé entre les côtes, et les gousses d’ail braisées (si désiré).

Suggestion d'accompagnements

Servir avec des carottes au beurre et une purée de pommes de terre parfumée à la muscade.

4 Portions
Préparation :	30 min
Cuisson :	2h20 min
Repos :	15 min

Valeurs nutritives

Calories	668
Protéines	46 g
Glucides	27 g
Matières grasses	27 g

Trucs

Lorsque vous découpez un carré de porc, le soulever par le bout des os pour voir où se dirige la lame du couteau. Il sera ainsi plus facile de découper les portions le long de l’os et d’obtenir des tranches d’épaisseur égale.