Ingrédients

3/4 tasse	liqueur de crème de cassis	200 ml
3/4 tasse	pacanes hachées	200 ml
4 c. à soupe	chapelure	60 ml
6 c. à soupe	persil italien frais haché	90 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
2 c. à soupe	beurre	30 ml
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec	1, de 1 kg
1 1/2 tasse	bouillon (de légumes ou de volaille)	375 ml
2 c. à thé	fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau	10 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Faire une incision au centre sur la longueur, et farcir de la préparation.

Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober le carré du mélange et le déposer dans une rôtissoire et arroser du bouillon.

Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Réserver le bouillon.

Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml (1 tasse)) et le reste de la crème de cassis ; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.

Variante
Remplacer la liqueur de cassis par de la liqueur de framboises ou de bleuets et les pacanes par des noix de Grenoble.

Suggestion d'accompagnements

Accompagner des pommes de terre purée, d’asperges et de carottes.

4 à 6 Portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	40 à 60 min

Valeurs nutritives

Calories	587
Protéines	34 g
Glucides	44 g
Matières grasses	25 g

Trucs

Pour farcir le carré avec facilité, munissez-vous d’un couteau possédant une longue lame étroite et percer le carré en plein centre, sur toute sa longueur. Retirer le couteau, puis percer de nouveau le rôti en introduisant la lame à angle droit avec la première entaille. La longue coupure sera donc en forme de croix. Il ne restera ensuite qu’à farcir le carré en poussant le mélange par les deux extrémités.