Ingrédients

2 c. à soupe	beurre ramolli	30 ml
1 c. à soupe	herbes de Provence	15 ml
2 c. à thé	graines de coriandre	10 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
1 1/2 tasse	bouillon de volaille (ou de légumes)	375 ml
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec	1, de 1 kg

Sauce

1/2 tasse	jus d’orange	125 ml
1 c. à soupe	moutarde de Dijon	15 ml
1 c. à thé	zeste d’orange	5 ml
1/2 c. à thé	romarin séché	2,5 ml
2 c. à thé	fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau	10 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.

Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160 °F). Laisser reposer, lâchement recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût.

Sauce
Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d’orange et ajouter la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Servir sur les tranches de carré.

Suggestion d'accompagnements

Accompagner le carré de légumes du marché.

4 à 6 Portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	40 à 60 min

Valeurs nutritives

Calories	303
Protéines	45 g
Glucides	4 g
Matières grasses	111 g

Trucs

Enlever le gras à la surface du carré avant de l’enrober de la préparation aux herbes de Provence et aux graines de coriandre. Le beurre de la préparation protégera le carré durant la cuisson, alors que les herbes et la coriandre rehausseront sa saveur.