Ingrédients

Côtelettes

2 c. à soupe	graines de coriandres écrasées	30 ml
1 c. à soupe	graines de moutarde écrasées	15 ml
1 c. à soupe	poivre concassé	15 ml
Au goût	sel
4	côtelettes de porc désossées
2 c. à soupe	moutarde de Dijon	30 ml

Tartare

1	avocat mûr coupé en petits dés
1/4 tasse	tomates séchées (conservées dans l’huile ou réhydratées) hachées	60 ml
3 c. à soupe	de jus de lime	45 ml
1	gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe	ciboulette fraîche, hachée	30 ml
Au goût	sel et poivre du moulin

Méthode

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Dans une grande assiette, mélanger les épices et le sel. Tartiner le dessus des côtelettes avec la moutarde. Attention aux risques de contamination, ne jamais remettre l’ustensile à tartiner dans le pot de moutarde! Déposer les côtelettes dans l’assiette, le côté tartiné de moutarde vers les épices pour bien les couvrir. Laisser reposer au frais pendant la préparation du tartare. Dans un bol, mélanger l’avocat avec les tomates séchées, le jus de lime, l’ail et la ciboulette. Assaisonner généreusement. Réserver à température ambiante. Diminuer l’intensité du barbecue à moyenne. Déposer les côtelettes sur le grill ou dans une poêle chaude en commençant par le côté sans épices. Cuire plus ou moins 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des côtelettes et la cuisson désirée. Présenter les côtelettes avec la croûte d’épices vers le haut et garnir du quart du tartare d’avocat.

Idées pour la boîte à lunch

Émincer les restes de côtelettes et servir mélangés à une salade mesclun, garnie de fromage de chèvre émietté. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de framboises. Compléter votre boîte à lunch avec des toasts Melba et des raisins rouges.

Suggestion d'accompagnements

Servir les côtelettes avec du riz froid garni de mangue et poivrons en salade et le tartare d’avocat.

4 Portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	8 min

Trucs

Pour plus de tendreté, couvrir et laisser reposer les côtelettes dans une assiette pendant 2 à 3 min avant de servir.