Ingrédients

2 c. à soupe, de chacun	huile d’olive et beurre	30 ml
1, de 1 3/4 lb	rôti de fesse Porc du Québec (pointe)	1, de 750 g
3/4 tasse	porto	180 ml
1 tasse	fond brun de veau ou sauce demi-glace du commerce	250 ml
1	oignon rouge, coupé en quartiers
2 tasses	champignons blancs, café entiers ou portobello tranchés	500 ml
3	panais moyens, coupés en bâtonnets
Au goût	sel et poivre du moulin

Méthode

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre. Saisir le rôti de tous les côtés et l’assaisonner généreusement. Déposer dans un plat allant au four et cuire à 160 °C (325 °F) de 35 à 55 min.

Dans la même poêle, faire colorer l’oignon, les champignons et le panais. Retirer de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond et laisser réduire encore de moitié. Assaisonner. Utiliser 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange pour badigeonner le rôti fréquemment.

Remettre les légumes dans la poêle et poursuivre la cuisson afin de laisser caraméliser la sauce sur les légumes. Servir le rôti tranché avec les légumes caramélisés et le jus de cuisson.

Suggestion d'accompagnements

Accompagner de haricots verts.

4 Portions
Préparation :	15 min
Cuisson :	60 min

Trucs

Pour une viande tendre, juteuse et légèrement rosée : retirer le rôti du four quand le thermomètre indique 68 °C (155°F), couvrir le rôti d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 min avant de trancher. Pendant ce temps, la température atteindra 70 °C (160 °F) et les jus se répartiront dans toute la viande. Votre rôti sera délicieux!