Ingrédients

2 c. à soupe, de chacun	graines de coriandre, de moutarde et de fenouil	30 ml
1 c. à soupe	poivre concassé	15 ml
Au goût	sel
1 c. à soupe, de chacun	huile et beurre	15 ml
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec	1, de 900 g
1/3 tasse	moutarde de Dijon	80 ml
2	gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe	zeste de citron	15 ml
2 c. à soupe	ciboulette fraîche, hachée	30 ml

Méthode

Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

Dans la même poêle chauffer l’huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

Mélanger la moutarde avec l’ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d’épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

Suggestion d'accompagnements

Accompagner d’asperges.

4 Portions
Préparation :	15 min
Cuisson :	55 min

Trucs

Lorsque vous découpez un carré de porc, soulevez-le par le bout des os, pour voir où se dirige la lame du couteau. Il vous sera plus facile de découper les portions le long de l’os et d’obtenir des tranches d’épaisseur égale.