Ingrédients

1 c. à soupe	huile d’olive	15 ml
3 c. à soupe	oignon haché finement	45 ml
1/2	branche de céleri, hachée finement
8	abricots séchés, hachés finement
1 c. à thé	romarin frais, haché	5 ml
1/3 tasse	vin blanc sec	80 ml
1	tranche de pain de grain, sans la croûte et émietté
2 c. à soupe	crème sûre	30 ml
4 oz	fromage cheddar, râpé	120 g
Au goût	sel et poivre du moulin
4, de 5 oz	côtelettes de Porc du Québec, coupe hôtel	4, de 150 g
1 c. à soupe	poudre de cari	15 ml
3 c. à soupe	farine	45 ml
1 c. à soupe, de chacun	huile et beurre	15 ml

Méthode

Dans un poêlon, chauffer l’huile, à feu mi-élevé et y faire revenir l’oignon avec le céleri et les abricots. Ajouter le romarin et assaisonner généreusement.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec (évaporation complète du liquide). Retirer du feu. Incorporer le pain, la crème sûre et le cheddar. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu'au bout. Insérer la farce, refermer, fixer à l’aide de cure-dents.

Dans une assiette, mélanger la poudre de cari et la farine, bien poivrer avec du poivre moulu grossièrement (mignonnette). Enrober les côtelettes avec ce mélange.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four à 160 °C (325 °F) de 7 à 10 min. Servir aussitôt.

Suggestion d'accompagnements

Accompagner de pois verts sautés avec oignon.

4 Portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	15 min

Trucs

Mariez le porc avec une sauce de votre invention. Gardez à portée de la main, vin, bouillon, jus de fruit ou crème légère que vous ferez réduire dans votre poêle à cuisson.