Ingrédients

4 c. à soupe	gelée de menthe	60 ml
2 c. à soupe	zeste de citron	30 ml
3 c. à soupe	basilic frais, haché	45 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec	1, de 1 kg
1	échalote française, hachée
1	gousse d’ail, hachée
1 tasse	infusion au thé Earl Grey	250 ml
1 tasse	bouillon de volaille	250 ml
1 c. à soupe	beurre ramolli	15 ml
2 c. à thé	farine	10 ml
1/2 tasse	porto blanc	125 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.

Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.

Faire revenir l’échalote et l’ail dans la rôtissoire. Déglacer avec le porto et laisser réduire d’un tiers. Transférer dans une casserole, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l’incorporer en remuant à l’aide d’un fouet, laisser épaissir à feu doux. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.

Pour plus de plaisir : osez-le rosé !

 

4 Portions