Ingrédients

2 c. à soupe	beurre ramolli	30 ml
1 c. à soupe	herbes de Provence	15 ml
2 c. à thé	graines de coriandre	10 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
1 1/2 tasse	bouillon de volaille	375 ml
1, de 2 lb	carré de Porc du Québec	1, de 1 kg

Sauce

1/2 tasse	de jus d’orange	125 ml
1 tasse	canneberges fraîches	250 ml
1 c. à soupe	moutarde de Dijon	15 ml
1 c. à thé	zeste d’orange	5 ml
1 1/2 c. à thé	romarin frais	7 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.

Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 68°C (155 °F). Laisser reposer, lâchement recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût.

Sauce

Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d’orange et ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes à feu moyen, la chair des canneberges fera épaissir la sauce. Incorporer le jus de cuisson du porc et servir sur les tranches de carré.

Pour plus de plaisir : osez-le rosé !

4 Portions