Ingrédien

6 c. à soupe	beurre ramolli	90 ml
4 c. à soupe	zeste d’orange confites, hachées	60 ml
4 c. à soupe	moutarde à l’ancienne	60 ml
Au goût	sel et poivre frais moulu
2, de 2 lb	carrés de Porc du Québec	2, de 1kg
2 tasses	bouillon de volaille	500 ml
1	échalote française, hachée
4 c. à thé	de farine	20 ml
3/4 tasse	liqueur d’orange (Cointreau, Grand Marnier, etc.)	200 ml
1/4 tasse	crème 35%	50 ml
1/4 tasse	pignons, grillés	50 ml
2 c. à soupe	feuilles de thym frais	30 ml

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger 60 ml (4 c. à soupe) de beurre, zeste, moutarde et poivrer au goût. Enrober les carrés du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille.

Faire cuire pendant 40 à 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 min avant de tailler.

Entre-temps, ajouter un peu de bouillon à la rôtissoire pour obtenir environ 250 ml (1 tasse) de liquide. Gratter le fond de la rôtissoire à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire revenir l’échalote. Saupoudrer la farine sur l’échalote et chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Ajouter la liqueur et le jus de cuisson en remuant à l’aide d’un fouet.

Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen-doux, jusqu’à épaississement. Incorporer la crème et mijoter 2 min. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher les carrés entre les côtes et servir avec la sauce et des oranges confites.

Pour plus de plaisir : osez-le rosé !

8 Portions