Ingrédients

1/3 tasse	huile d’olive	80 ml
1, de 1 1/2 lb	rôti de longe de Porc du Québec	675 g
3	gousses d’ail, hachées
1	citron, tranché
1	bulbe de fenouil moyen, émincé
1/2	oignon, coupé grossièrement
1/2 tasse	vin blanc	125 ml
1 tasse	bouillon de poulet	250 ml
1 1/2 c. à soupe	jus de citron	22 ml
1 c. à thé	zeste de citron, haché finement	5 ml
Au goût	sel et poivre du moulin

Méthode

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une poêle, à feu élevé, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile et y saisir le rôti.

Déposer dans un plat allant au four et parsemer d’ail, du feuillage de fenouil haché, assaisonner généreusement et garnir de tranches de citron.

Cuire au four 30 à 40 min jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile restante et y faire revenir le fenouil et l’oignon.

Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.

Retirer le rôti du four et laisser reposer au moins 10 min avant de le trancher.

Broyer les légumes au mélangeur. Ajouter graduellement le reste de l’huile d’olive et le zeste de citron.

Assaisonner généreusement et réchauffer au besoin.

4 Portions
Préparation :	15 min
Cuisson :	40 min