Ingrédients

1/4 tasse	farine	60 ml
Au goût	sel et poivre du moulin
1 1/3 lb	escalopes de Porc du Québec	600 g
1 1/2 c. à soupe	huile d’olive	22 ml
1/3 tasse	prosciutto coupé en dés	80 ml
1 c. à soupe	beurre	15 ml
2	échalotes françaises, hachées
1/2 tasse	vin blanc	125 ml
1/2 tasse	bouillon de poulet	125 ml
1/4 tasse	abricots séchés coupés en dés	60 ml

Méthode

Assaisonner la farine avec le sel et le poivre. Enrober les escalopes de porc et réserver. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire revenir les dés de prosciutto 2 min. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et saisir le porc rapidement, soit une min de chaque côté. Réserver avec le prosciutto.

Faire revenir l’échalote dans la poêle et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire d’un tiers.

Ajouter le bouillon et les abricots. Cuire 2 min.

Incorporer le porc et le prosciutto, laisser mijoter 3 à 4 min et rectifier l’assaisonnement.

Note. : À la charcuterie, demandez une tranche épaisse de prosciutto que vous taillerez en dés.

Suggestion d'accompagnements

Servir le porc sur une purée de pommes de terre à chair jaune et accompagner d’asperges.

4 portions
Préparation :	15 min
Cuisson :	8 à 10 min