Ingrédients

1/2 tasse	vin blanc	125 ml
2 c. à soupe	jus de citron	30 ml
1 c. à soupe	miel	15 ml
1 c. à soupe	zeste de citron	15 ml
1 c. à soupe	graines d’anis broyées	15 ml
2	gousses d’ail hachées
1 1/3 lb	filet de Porc du Québec	600 g
1 c. à soupe	moutarde de Dijon	15 ml
1	jaune d’œuf
1/2 tasse	huile d’olive	125 ml
1 c. à soupe	câpres hachées	15 ml
	sel et poivre

Méthode

Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel. Réduire de moitié et laisser tiédir.

Mélanger le zeste, les graines d’anis et l’ail. Assaisonner.

Chauffer 15 ml d’huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.

Enrober le filet du mélange au citron et à l’anis, puis cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).

Entre-temps, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf.

Ajouter l’huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion. Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron, les câpres et assaisonner.

Suggestion d'accompagnements

Servir le porc rosé, tranché, arrosé de l’émulsion aux câpres, en salade avec des poivrons grillés.

4 Portions