Ingrédients

6	tomates italiennes, coupées en quartiers et épépinées
3 c. à soupe	huile d’olive	45 ml
3	gousses d’ail émincées finement
2 c. à soupe	thym frais effeuillé	30 ml
1 c. à soupe	basilic frais émincé	15 ml
1	feuille de laurier
4	steaks de surlonge de Porc du Québec désossées de 150 g (1/3 lb) chacun
3 tasses	shiitakes	750 ml
1/4 tasse	vin blanc	60 ml
	Fleur de sel et poivre noir concassé

Méthode

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Arroser avec 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile, ajouter l’ail, la moitié du thym, le basilic, le laurier et assaisonner généreusement. Cuire au four 15 minutes.

Entre-temps, débarrasser les champignons de leur tige et les trancher.

Retirer les tomates du four, enlever la peau et la feuille de laurier. Écraser la chair avec les herbes et l’ail. Réserver au chaud.

Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y cuire les steaks de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonner et réserver au chaud.

Dans la même poêle, chauffer un peu d’huile et faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déglacer avec le vin, ajouter le reste du thym et assaisonner.

Suggestion d'accompagnements

Servir les steaks rosés sur la compotée de tomates, garnir avec les shiitakes et accompagner de haricots verts.

4 Portions

Pour diminuer le coût de cette recette mais en conserver le bon goût, vous remplacez :

le thym et le basilic frais par une pincée d'herbes séchées
les shiitakes par des champignons blancs
la fleur de sel par du sel