Ingrédients

2 c. à soupe	huile d’olive	30 ml
1 lb	de lanières de Porc du Québec	450 g
2	gousses d’ail hachées
1 1/2 c. à soupe	de gingembre frais haché	22 ml
1/2 lb	de grosses crevettes crues et décortiquées	225 g
1	oignon émincé
1	poivron rouge coupé en lanières
1	botte d’asperges fraîches coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
2/3 tasse	de jus de mangue	160 ml
1 tasse	de lait de coco léger	250 ml
2 à 3 c. à thé	de cari rouge	10 à 15 ml
1/2 tasse	mangue fraîche en dés	125 ml
1 c. à soupe	menthe fraîche hachée	15 ml
3 c. à soupe	coriandre fraîche hachée	45 ml
	sel

Méthode

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire sauter le porc avec l’ail et le gingembre.

Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Remettre le wok sur le feu, ajouter un peu d’huile et y faire sauter les légumes. Réserver avec le porc.

Déglacer la poêle avec le jus de mangue, ajouter le lait de coco, le cari, saler au goût et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer le porc, les crevettes, les légumes et la mangue à la sauce et réchauffer.

Suggestion d'accompagnements

Servir immédiatement sur des nouilles de riz et parsemer d’herbes fraîches.

4 Portions