Ingrédients

Marinade

1 tasse	cidre de glace	250 ml
2	gousses d’ail, hachées
2	grosses échalotes françaises, émincées
¼ tasse	persil frais haché	60 ml
2	feuilles de laurier
2 c. à soupe	poivre rose	30 ml
Viande
4,5 lb	carré de Porc du Québec	1, de 2 kg
2 c. à soupe	huile d’olive	30 ml
2 c. à soupe	beurre	30 ml
Au goût	sel

Méthode

Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. 

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.

Verser la marinade sur le porc et  badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68 °C (155 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d’un papier d'aluminium environ 15 min.

Suggestion d'accompagnements

Servir le porc tranché avec des légumes variés.

8 portions
Préparation :	10 min
Marinade :	6 à 10 heures
Cuisson :	1 h 15 min