Ingrédients

1 tasse	sirop d’érable	250 ml
2/3 tasse	confit d’oignons rouges, de canneberges et d’abricots Compliments Sensations	160 ml
2 c. à soupe	huile d’olive	30 ml
2 c. à soupe	beurre	30 ml
1	carré de Porc du Québec de 6 à 8 côtes
Au goût	sel et poivre du moulin
1/2 tasse	vin blanc	125 ml
1 tasse	bouillon de poulet	250 ml

Méthode

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une petite casserole, mélanger le sirop d’érable et le confit. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.

Badigeonner le carré avec le sirop avant de mettre au four et répéter plusieurs fois durant la cuisson.

Ajouter le vin et le bouillon dans la poêle. Mettre au four 1 heure, retirer du four et laisser reposer le carré couvert d’un papier d'aluminium environ 15 min avant de le trancher.

Suggestion d'accompagnements

Servir le porc rosé, arroser de jus de cuisson et accompagner de légumes variés.

6 à 8 portions
Préparation :	10 min
Cuisson :	1 heure

Trucs

Potage de rutabaga
au sirop d'érable
Un potage de rutabaga, pommes de terre, poireau, bouillon et lait; assaisonné d'origan ou de thym et parfumé de quelques gouttes de sirop d'érable.

Verdures à l’orange
et noix de Grenoble
Un mélange de laitues (mesclun) garni de quartiers d’orange pelées à vif et de noix de Grenoble grossièrement hachées; arrosé d’une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de zeste d’orange.

Carré de Porc du Québec
glacé à l’érable
Accompagné de petites betteraves jaunes, asperges, pommes de terre grelots et petites carottes.

Coupes de framboises
et chocolat noir
Des morceaux de biscuit doigts de dames déposés dans des coupes à dessert, humectés de liqueur de noisettes ou d'amandes et garnis de framboises entières et de crème glacée italienne à la vanille; arrosé d’un trait de chocolat noir fondu et décoré d’une petite feuille de menthe fraîche.