Ingrédients

2 c. à soupe	huile d’olive	30 ml
1 c. à soupe	beurre	15 ml
8 tranches	de jarret de Porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
2	oignons, hachés
1 ½ c. à soupe	sucre	22 ml
2	gousses d’ail, hachées
1 tasse	bouillon de poulet	250 ml
2 tasses	tomates broyées	500 ml
1 tasse	jus d’orange	250 ml
1	feuille de laurier
1 c. à soupe	origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) origan séché	15 ml
Au goût	sel et poivre du moulin
Gremolata orange-origan
2 c. à soupe	zeste d’orange	30 ml
¼ tasse	persil plat frais haché	60 ml
1 c. à soupe	origan frais haché	15 ml

Méthode

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.

Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu’à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 min de cuisson.

Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.

Mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Assaisonner au goût.

Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l’osso buco.

4 portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	1 h 45