Ingrédients

3 c. à soupe	gelée de pomme	45 ml
2 c. à soupe	sirop d’érable	30 ml
2 c. à soupe	huile d’olive	30 ml
1 c. à soupe	beurre	15 ml
4	côtelettes de porc avec os, coupe hôtel d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Garniture aux pommes
1	échalote française, hachée finement
1	pomme, coupée en dés
1 c. à thé	romarin frais, haché	5 ml
1/3 tasse	amandes concassées	80 ml
2 c. à soupe	sirop d’érable	30 ml
2 tasses	jeunes épinards	500 ml
Au goût	sel et poivre du moulin

Méthode

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d’érable. Réservez.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté.

Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l’érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 min.

Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 min.

Ajouter les amandes et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner.  Incorporer les épinards sans les faire cuire.

Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l’érable.

 

4 portions
Préparation :	20 min
Cuisson :	15 min