Ingrédients

Marinade
3 c. à soupe	huile d’olive	45 ml
2	gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe	gingembre frais haché	30 ml
2 c. à thé	coriandre moulue	10 ml
1 c. à thé de chacun	cumin moulu, fenouil moulu, moutarde moulue et poivre noir du moulin	5 ml
½ c. à thé de chacun	cardamome moulue et cannelle moulue	2 ml
¼ tasse	persil frais haché	60 ml
1 tasse	jus de canneberges blanches sans sucre ajouté	250 ml
1	carré de Porc du Québec de 6 à 8 côtes
2 c. à soupe	huile d’olive	30 ml
2 c. à soupe	beurre	30 ml
Au goût	sel
Chutney de canneberges
1 c. à soupe	beurre	15 ml
1	échalote française, hachée
3 tasses	canneberges fraîches	750 ml
3 c. à soupe	vinaigre de riz, vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre	45 ml
¼ tasse	sucre	60 ml
Au goût	sel et poivre du moulin

Méthode

Dans un grand contenant fermant hermétiquement ou dans un sac à congélation refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le carré de porc et laisser mariner de 6 à 10 heures.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Égoutter le porc de la marinade. 
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Saler au goût.

Mettre au four environ 60 min. Laisser reposer le rôti couvert d’un papier d'aluminium  environ 15 min.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l'échalote.
Ajouter les canneberges et cuire 5 min.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le sucre et laisser réduire le liquide de moitié.  Assaisonner au goût et laisser refroidir.

Partager le carré de porc en coupant entre les côtes et servir avec le chutney de canneberges.

 

8 portions
Préparation :	10 min
Marinade :	6 à 10 h
Cuisson :	1 h 15