Ingrédients

8 à 12	olives noires à la grecque
3 branchettes	romarin
2 c. à soupe	huile de canola	30 ml
3, de 7 ½ oz chacun	filet de Porc du Québec	3, de 225 g
Au goût	sel et poivre du moulin
1/3 tasse	porto rouge	125 ml
2/3 tasse	vin rouge corsé	160 ml
2/3 tasse	fond de bœuf	160 ml
1 oz	chocolat noir de qualité (minimum de 70 % de cacao)	25 – 30 g
Au goût	poivre de Cayenne

Méthode

Préchauffer le four à 80° C (175 °F) et y faire réchauffer un plat allant au four.

Couper les olives en deux et les dénoyauter.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et saisir les filets de tous les côtés avec 2 branchettes de romarin pendant environ 8 min. Saler et poivrer.

Transférer la viande et le romarin dans le plat chaud. Mettre au four et faire cuire pendant 40 min.

Entretemps, faire revenir les olives dans les sucs de cuisson contenus dans la poêle. Ajouter successivement le porto et le vin rouge. Bien mélanger.

Ajouter le fond de bœuf. Laisser réduire la sauce de moitié à feu vif.

Peu avant de servir, ajouter le chocolat au mélange de la poêle et, à feu très doux, le laisser fondre en remuant, sans laisser cuire.

Ajouter le poivre de Cayenne.

Retirer les filets du four et laisser reposer environ 2-3 min.

Trancher les filets, décorer avec le reste de romarin et servir avec un peu de sauce.

6 portions
Préparation :	10 min
Cuisson :	40 min