Ingrédients

1, de 5 lb	longe désossée de Porc du Québec	1, de 2,5 kg
1 c. à soupe	huile d’olive	15 ml
1 c. à soupe	miel	15 ml
1 c. à soupe	Ouzo (alcool anisé)	15 ml
1 c. à soupe	persil frais ciselé	15 ml
4	gousses d’ail pilées
6 oz	olives noires dénoyautées	160 g
Marinade
2	oranges
2	citrons
3/4 tasse	jus d’orange	180 ml
1/4 tasse	jus de citron	60 ml
1 c. à soupe	thym frais ciselé	15 ml
2 c. à soupe	miel	30 ml
1/3 tasse	Ouzo	80 ml

Méthode

Préchauffer le four à 150° C (300 °F).

Prélever le zeste des citrons et des oranges et les couper en fines lanières.

Dans un grand bol, mêler les zestes aux autres ingrédients. Ajouter le rôti et bien enrober la viande de marinade; laisser reposer au réfrigérateur de 6 à 10 heures.

Retirer la viande de la marinade et réserver celle-ci.

Mélanger le miel, l’huile, l’Ouzo, le persil et l’ail. Saler et poivrer. Mettre le rôti dans un plat allant au four et le badigeonner avec cette sauce. Faire cuire pendant environ  2 h  en le badigeonnant régulièrement avec la marinade réservée.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser le reste de la marinade sur le rôti et ajouter les olives. Remettre 15 minutes au four. Retirer le rôti du four et le laisser reposer couvert d’un papier d'aluminium environ 15 min.

Enlever les olives de la sauce et la verser dans une casserole. Faire réduire pendant 5 minutes à feu moyen.

Découper le rôti en tranches. Le napper de sauce et servir avec les olives.

8-10 portions
Préparation :	20 min
Marinade :	6-10 heures
Cuisson :	2 h 15