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Comment cuire et …

Faire du rôti une réussite juteuse

  • Rôti de longe désossée
  • Carré de porc
  • Extérieur de ronde
  • Pointe de surlonge
  • Rôti de bout des côtes
  • Rôti faux-filet

Malgré leurs différences intrinsèques, tous ont un plaisir fou au four. Mais attention :

1

Dorer légèrement chaque côté à feu moyen-élevé – soupçon d’huile et assaisonnement au goût ;

2

Déposer dans une rôtissoire et insérer un thermomètre à viande au centre de la chair (éviter les os et le gras) ;

3

À découvert, cuire à 160°C (325°F) jusqu’à 65°C (150°F) au thermomètre, soit environ 20 à 30 minutes par 500 g (1 livre) ;

4

Laisser reposer de 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.

Longe de porc, coulis de fenouil, huile d’olive et citron
Longe de porc, coulis de fenouil, huile d’olive et citron

Récolter de tendres braisés

  • Rôtis d’épaule palette ou picnic
  • Rôtis de fesse extérieur ou cubes à ragoût

Avant d’embrasser à bouche que veux-tu de succulents petits plats tendrement mitonnés, chauffez d’abord le four :

1

Dorer légèrement chaque côté à feu moyen-élevé – soupçon d’huile, assaisonnement au goût et 250 à 500 ml de liquide (1 à 2 tasses) ;

2

Couvrir et mijoter à feu doux OU AU FOUR à 160 °C (325 °F), pendant 45 à 55 minutes par 500 g (1 livre) laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de découper.

Mijoté de porc fines saveurs Mijoté de porc fines saveurs

Rendre les petites coupes tout feu tout flamme

  • Escalopes
  • Lanières
  • Côtelettes
  • Tournedos
  • Médaillons
  • Brochettes
  • Satays
  • Burgers
  • Steaks

À coup de feu ou à coup de poêle, on obtient toujours des plats passionnants avec les petites coupes :

1

Assaisonner au goût OU mariner

2

Calculer 2 à 5 minutes pour les escalopes, médaillons, lanières et satays ;

3

Calculer 6 à 10 minutes pour les côtelettes, brochettes et tournedos, (selon l’épaisseur) ;

4

Calculer 5 à 10 minutes pour les burgers - toujours servir bien cuits. Retourner 1 à 2 fois en cours de cuisson, à l’aide de pinces.

Escalopes de porc au prosciutto et abricots
Escalopes de porc au prosciutto et abricots

Relever les côtes levées

  • Côtes levées de dos et de flanc…

Tout le monde sait que manger les côtes levées avec les doigts, ça fait partie du plaisir. Mais tout le monde sait-il les préparer ?

AU FEU

1

Mijoter de 30 à 45 minutes dans un liquide, à couvert et à feu doux ;

2

Égoutter, puis terminer la cuisson au barbecue en badigeonnant souvent de sauce ;

3

On peut aussi terminer sous le gril du four, 5-6 minutes de chaque côté, à chaleur moyenne.

4

Calculer 5 à 10 minutes pour les burgers - toujours servir bien cuits. Retourner 1 à 2 fois en cours de cuisson, à l’aide de pinces.

AU FOUR (ET EN SAUCE)

1

Rôtir au four pendant 30 minutes à 230°C (450°F), puis égoutter ;

2

Baisser le four à 170°C (350°F) ;

3

Couvrir de sauce et cuire pendant 90 minutes à couvert.

Côtes levées à la bière noire et à l’érable Côtes levées à la bière noire et à l’érable

Faire sauter le porc vite et bien

  • Médaillons de filet
  • Lanières ou petits cubes de fesse ou de longe, côtelettes découpées
  • Porc haché maigre

Mieux connus sous le nom de sautés de porc éclairs, accueillons les sautés wok-against-the-clock :

AU FEU

1

Faire sauter à feu élevé dans un wok ou un grand poêlon – soupçon d’huile, 2 à 5 minutes selon la grosseur des morceaux ;

2

Réserver le porc et sauter les légumes ;

3

Remettre le porc dans le wok avec les autres ingrédients – réchauffer brièvement, servir immédiatement..

Filets de porc au citron et à l'anis Filets de porc au citron et à l'anis

Ose rose